Le lait arrive dans le bac de caillage dans lequel il restera pendant 24h avec de la présure.

Le lendemain matin, les fromages seront moulés à la louche et le soir même, ils seront retournés dans leurs moules puis salés sur une face.

Le surlendemain, les fromages seront égouttés sur une grille puis salés sur l'autre face.

Ils resteront alors, sur le chariot pendant 24h avant d'être installés au séchoir où ils seront retournés tous les jours

(au minimum pendant 48h).

Selon les produits désirés, les fromages passeront en salle d'affinage dans laquelle ils resteront au minimum 15 jours.